Kuzu Kurabiyeleri

Aşûre

 15 Kasım 2012 Perşembe günü Muharrem ayına giriyoruz. Bu ayın diğer aylar arasında farklı bir yeri var. Çünkü içinde 10 peygambere 10 ikramın verildiği aşure gibi önemli bir günü barındırıyor.

FIRINDA MÜCVER

MALZEMELER:


3 ORTA BOY KABAK (RENDELENMİŞ)
2 SU BARDAĞI UN
2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞI
3 YUMURTA
2 DAL TAZE SOĞAN(İNCE DOĞRANMIŞ)
1/3 DEMET DERE OTU(İNCE DOĞRANMIŞ)
100 GR. BEYAZ PEYNİR (RENDELENMİŞ)
1 PAKET KABARTMA TOZU
TUZ
KARABİBER

YAPILIŞI:


Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.Kare veya dikdörtken yağlanmış bir borcama boşaltın ve 200 derece fırında 40-45 dk. pişirin

.AFİYET OLSUN...

MUZLU RULO PASTA

Bugün uzun zamandır yapmadığım muzlu rulo pasta yaptım pandispanyanın püf noktaları bol yumurta sarısı ve pişirme süresidir, ben 8 yumurta sarısı 4 yumurta akıyla yapıyorum böylece pandispanyanın tadı ve rengi daha güzel oluyor.

MALZEMELER:


8 YUMURTA SARISI
4 YUMURTA AKI
100 GR. TOZ ŞEKER (YARIM SU BARDAĞI)
80 GR. UN (BİR SU BARDAĞINDAN BİR PARMAK EKSİK)
20 GR. BUĞDAY NİŞASTASI(YARIM ÇAY BARDAĞI)
2 MUZ

KREMASI:

 

2 PAKET TOZ KREM ŞANTİ

2 ÇAY BARDAĞI SÜT

1-2 YEMEK KAŞIĞI KAKAO

İsterseniz kremasını dr. oetker kakaolu krem ole ile yapabilirsiniz yada kakaolu pasta kreması ama ben hazır değilde evde kremasını kendim yapmak istiyorum derseniz pastacı kreması yapabilirsiniz tarifi aşağıda.

PASTACI KREMASI:

500 GR. SÜT 

2 ÇAY BARDAĞI TOZ ŞEKER

2 TATLI KAŞIĞI BUĞDAY NİŞASTASI

4 YUMURTA SARISI

1 PAKET VANİLYA

Bütün malzemeleri bir tencerede karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.

PANDİSPANYANIN YAPILIŞI:

1- 8 yumurta akını toz şekerin yarısı ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2- Ayırdığınız yumurta aklarını da kalan şekerle katılaşana kadar çırptıktan sonra yumurta kremasına yavaşça çırpma teli veya silikon spatula ile karıştırın.
3- Unu ve buğday unu karıştırarak kremaya eleyerek ilave edin.
4- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve harcı eşit şekilde yayın.Önceden 220 derece ısıtılmış fırında 8-12 dk pişirin.
5- Tezgaha tepsinin büyüklüğüne göre kurulama bezi serin üstüne toz şeker serpin.
6- Fırından çıkardığınız pandispanyayı hemen üstüne ters çevirin ve yavaşça yağlı kağıdı çıkarıp nemli bir bezle örtün ve soğumasını bekleyin.
7 -Bu arada krem şantiyi tarife göre hazırlayın muzları dilimleyin soğumuş pandispanyanın üstüne önce krem şantiyi sürün ve muzları dizin isteğe göre damla çikolata serpiştirin ve alta kalan kurulama bezinin yardımıyla rulo şeklinde sarın.
8- Kalan kremayla sıvayıp istediğiniz şekilde süsleyin.



AFİYET OLSUN...

NUTELLA MUFFİNS

Çocukların kahvaltı da severek yedikleri nutellayı, okula giderken beslenmelerinde de olsun istiyorsanız nutellalı muffinleri denemelisiniz.

MALZEMELER:


100 GR. MARGARİN
120 GR. UN
100 GR. TOZ ŞEKER
2 YUMURTA
1 PAKET KABARTMA TOZU
2 YEMEK KAŞIĞI SÜT
2 YEMEK KAŞIĞI NUTELLA
50 GR. İRİ ÇEKİLMİŞ ÇEVİZ VEYA BADEM



YAPILIŞI:

1-Tüm malzemeyi bir kapta mikserle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2-Muffin kalıbını yağlayın kabarma payı kalacak şekilde muffinleri paylaştırın
3-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dk. pişirin.
4-Üzerine isteğe göre pudra şekeri veya çikolata sosu dökebilirsiniz.




AFİYET OLSUN......

LEBKUCHEN MUFFİNS (BAHARATLI MUFFİNS)

Almanyada noel de her evde lebkuchen yapılır, küçüklüğümden beri sevdiğim bu keklerin tadı hep damağımda.Lebkuchenin yani baharatlı kekin özelliği ne derseniz içine konulan baharatlar,ben bu karışımı almanyadan hazır alıyorum ama sizde aktarlardan alarak evde yapabilirsiniz.

LEBKUCHEN BAHARAT KARIŞIMI:

40 GR TARÇIN
9 GR.KARANFİL TOZU
2 GR.YENİ BAHAR
1 GR. MUSKAT TOZU
2 GR KİŞNİŞ
2 GR. ZENÇEFİL
BİR MİKTAR LİMON VE PORTAKAL KABUĞU RENDESİ

Tüm baharatları karıştırıp bir kavonoza doldurun ağzı kapalı bir şekilde muhafaza edin. İsterseniz miktarları artırıp daha fazla elde edebilirsiniz bu kek için sadece 1-2 tatlı kaşığı gerekli. Biraz zahmetli bir karışım ama bu kekin tadı bu baharatlarla güzel oluyor.

MALZEMELER:

125 GR.SÜZME ÇİÇEK BALI(BALPARMAK)
125 GR.TOZ ŞEKER
75 GR. MARGARİN (ODA SICAKLIĞINDA)
1 PAKET VANİLYA

225 GR.UN
2 TATLI KAŞIĞI KABARTMA TOZU
2 TATLI KAŞIĞI KARIŞTIRDIĞINIZ BAHARATLARDAN
2 TATLI KAŞIĞI KAKAO
100 GR. ÇEKİLMİŞ BADEM TOZU(FINDIK DA OLABİLİR)
2 YUMURTA
5 YEMEK KAŞIĞI ILIK SÜT
5 DAMLA ACIBADEM AROMASI(DR. OETKER)

YAPILIŞI:

1-Balı, toz şekeri,margarini ve vanilyayı küçük bir tencerede şeker eriyene kadar kısık ateşte eritip soğuması için kenara alın.

2-Ayrı bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu tahta kaşık veya silikon spatula ile karıştırın
3-Soğumuş ballı karışımı yumurta ve sütü de ilave ederek karıştırmaya devam edin.
4-Çekilmiş badem ve acı badem aromasını da ilave edin.
5-Kek karışımı 12 lik yağlanmış tefllon muffin kalıbına(kalıbınız yoksa kağıt veya silikon kaplarada olabilir)paylaştırın.Kalıpların yarısını doldurun kek kalıptan taşmasın.
6-175 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirin.


İsterseniz üzerini süsleyebilirsiniz ben muffinlerin bir kısmını pudra şekeri ile bir kısmınıda evde bulunan çikolataları benmari usülü eriterek üstüne sürdüm.


AFİYET OLSUN.....

MİNİ CAPPUCCİNO MUFFİNS

Cappucino severler bu muffinlere bayılacak:)

MALZEMELER:

100 GR. YUMUŞAK TERE YAĞI VEYA MARGARİN
75 GR TOZ ŞEKER
2 YUMURTA
1 PAKET VANİLYA
1 YEMEK KAŞIĞI HAZIR CAPPUCİNO
3 DAMLA ACI BADEM AROMASI(DR. OETKER)
175 GR. UN
1 SİLME TATLI KAŞIĞI KABARTMA TOZU
40 GR.DAMLA ÇİKOLATA


BEZE İÇİN:


2 YUMURTA AKI
175 GR. TOZ ŞEKER
1 TUTAM TUZ

ÜZERİNE SERPMEK İÇİN:

1 YEMEK KAŞIĞI KAKAO
1 YEMEK KAŞIĞI PUDRA ŞEKERİ

YAPILIŞI:

1-Muffin kalıbı veya muffin kağıt kalıplarını fırın tepsisine dizin.
2-Margarini,75 gr. toz şekeri,vanilyayı,capuccino tozunu ve acı badem aromasını krema kıvamına gelene kadar cırpın.
3- 2 yumurtayı tek tek ilave edin.
4-Unu ve kabartmatozunu karıştırın kremanın içine ince süzgeçten eleyerek ilave edin.
5-Damla çikolatayı silikon spatula veya tahta kaşıkla içine karıştırın
6-Kek hamurunu muffin kalıblarına paylaştırın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 5 dk. pişirin.
7-2 yumurta akını bir tutam tuz ile beze olana kadar çırpıp toz şekerini yavaş yavaş ilave edin.
8-5 dk pişen muffinleri fırından çıkarıp üzerlerine bir kaşık bezeden kondurun ve 20 dk. daha pişirmeye devam edin.
9-Soğuyan muffinlerin üstüne kakao ve pudra şekeri karışımı serpin.


AFİYET OLSUN....

MARİLLENRİNGE (KAYISI REÇELLİ KURABİYE)

MALZEMELER:

400 GR UN
120 GR TOZ ŞEKER
1 TUTAN TUZ
1 LİMON KABUĞU RENDESİ
1 PAKET VANİLYA
1 YUMURTA SARISI
3-4 DAMLA ROM AROMASI (DR. OETKER)
250 GR TERE YAĞI (TEREM YAĞ)
2 YEMEK KAŞIĞI PUDRA ŞEKERİ
250 GR. KAYISI MARMELATI


YAPILIŞI:



Unu tezgaha eleyin ortasına bir çukur açıp sırasıyla toz şeker,tuz,limon kabuğu rendesi,vanilya,yumurta sarısı ve romu ekleyin. Yumuşak tere yağını küçük paçarlara keserek ilave edin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru aluminyum folyo ya sararak buzdolabında 2 saat bekletin.
Dinlenmiş hamuru unlanmış tezgahta merdane ile 3mm inceliğinde açın yuvarlak kurabiye kalıbı ile eşit sayıda(tahminen 50 tane oluyo) daireler çıkartın, dairelerin yarısını tekrar halka olacak şekilde hazırlayın kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dk pişirin.
Pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın, bu arada kayısı marmelatını bir kasede iyice karıştırın ortası delik halkaların üzerine bolca pudra şekeri serpin, daire kurabiyelere kayısı marmelatı sürün ve halkaları üstüne kapatın.



AFİYET OLSUN....

ÜZÜMLÜ YENİ YIL ÇÖREKLERİ(NEUJAHRS BREZEN, HÖRNCHEN)

Almanyada pastanelerde çok satılan bu üzümlü çöreklerin hamuru daha önce verdiğim paskalya tarifin aynısı
sadece bu hamura bolca üzüm veya isteğe göre kurutulmuş meyve koyabilirsiniz

MALZEMELER:

4 ÇAY BARDAĞI SÜT
1 PAKET YAŞ MAYA
3 TATLI KAŞIĞI TOZ ŞEKER
500 GR. UN
50 GR. TEREYAĞI VEYA MARGARİN
2 YUMURTA SARISI (BEYAZI AYRILACAK)
1 TUTAM TUZ

HAZIRLANIŞI:

1.Sütü biraz ılıştırın, içine mayayı ufalayıp şekeri de ilave edip karıştırın
2.Derin bir kaba unu dökün ortasını mayayı ilave edip 15 dk. ılık bir yerde bekletin.
3.Mikserin hamur yoğurma ucuyla hamur toparlanana kadar karıştırın.
4.Hamuru tezgaha alıp kuru üzüm veya kuru meyveler ilave edip tekrar yoğurun ve 25-30 dk üstü örtülü kabarmasını bekleyin.
5.Dinlenmiş hamurdan parçalar koparıp istediğiniz şekilleri yapın.
6.Yağlanmış bir tepsiye aralıklarla dizin
7. Üstüne yumurta akı sürüp toz şeker,haşhaş veya file badem dökebilirsiniz ve önceden ısıtılmış 180c fırında pişirin.

KOKOSMAKRONEN

Almanların yılbaşında yaptığı en meşhur kurabiyeleri kokosmakronen( hindistan cevizli koko)yapımı kolay olduğu kadar bir o kadar lezzetli, dışı kıtır içi yumuşak.Cam kavanozda veya kurabiye kutusunda saklarsanız uzun süre tazeliğini korur.

MALZEMELER:

3 YUMURTA AKI
200 GR. TOZ ŞEKER
250 GR. HİNDİSTAN CEVİZİ 
1 YEMEK KAŞIĞI LİMON SUYU

YAPILIŞI:

Yumurta aklarını katılaşana kadar çırpın, katılaşmaya başlarken toz şekerini azar azar ilave edin. Krem şanti gibi bir krema elde edeceksiniz. Hindistan cevizini ve limon suyunu da ilave edip karıştırın.
Hamuru 10 dk. dinlendirin.Hamurdan 1 tatlı veya yemek kaşığı yardımıyla alıp yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
Önceden 170 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk. üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN

PEÇETE KATLAMA SANATI

 PEÇETE

 Sofranızı hazırlarken peçeteler özenle yerleştirilmelidir. 

Değişik şekillerde katlanan peçeteler, isteğinize göre yemek takımlarınıza uygun halka biçimde bir peçetelik arasına konarak ta sofralarda yerini alabilir.

PEÇETE HALKALARI 

Bunlarda benim yaptığım peçete halkaları,yapımı biraz zahmetli gelebilir ama sonuç çok güzel 

evde olan malzemelerle yapılabilir,mesela mutfakta kullandığımız strech film veya alüminyum folyo

bittiğinde silindir şeklinde kartonu kullandım,istediğiniz renkte saten kurdela,evde yapay çiçekleriniz mutlaka vardır,yoksa tuhafiyelerden temin edebilirsiniz,bunun için en güzel yer

eminönü son olarak yapıştırıcı lazım tabi gerisi el becerinize kalmış:)

                                                         

Yazın bahçede düzenlediğim doğumgünü partisi için cam peçetelikler kullanmıştım,bunları taze çiçeklerle birleştirince tam bir yaz konsepti oldu.

                                                    
 

Almanların peçete katlama sanatını araştırırken, bulduğum bir kaç örneği sizlerle paylaşmak istedim.Meşe ağacı yapraklarından yapılmış, oturduğumuz sokakta her gün gördüğüm bu yapraklara bayılarak bakarken, artık düşenleri toplamam gerektiğini anladım:))en yakın zamanda deneyip sizlerle paylaşıcağım.

                                

Çocuk doğumgünleri için çok güzel bir örnek.

                     

                                                         

PRATİK MUTFAK ÖLÇÜLERİ

PRATİK ÖLÇÜLER
Malzemeler	1 Su Bardağı	1 Çay Bardağı	1 Kahve Fincanı
	(250 gr.la)	(100 gr.la)	(75 gr.la)
Su	250 gr	100 gr	75 gr
Süt	250 gr	100 gr	75 gr
Şarap	240 gr		60 gr
Toz Şeker	200 gr	80 gr	70 gr
Pirinç	200 gr	100 gr	70 gr
Bulgur	200 gr	75 gr	60 gr
Fasulye	200 gr	75 gr	60 gr
Mercimek	200 gr	75 gr	60 gr
Arpa Şehriye	165gr	80gr	50gr
Tel Şehriye	80gr	45gr	30gr
Buğday	155gr	70gr	55gr
Domates salçası	200gr	120gr	75gr
Erişte	80gr	45gr	30gr
Makarna	75gr	35gr	20gr
Nohut	155gr	70gr	55gr
İrmik	180 gr	70 gr	55 gr
Pudra Şekeri	180 gr	70 gr	55 gr
Pirinç unu	130gr	80gr	50gr
Un	160 gr	70 gr	50 gr
Peynir (rende)	100 gr	40 gr	25 gr
Badem (çekilmiş)	100 gr	40 gr	25 gr
Ceviz (çekilmiş)	100 gr	40 gr	25 gr
Zeytinyağı	220 gr	90 gr	65 gr
Ayçiçek yağı	220 gr	90 gr	65 gr
Eritilmiş yağ	220 gr	90 gr	65 gr